-
IT café
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
-
philoxenia
MODERÁTOR
Szerintem serpenyőben kicst fűszeres olajban megpirítva a húst, tedd alulra, rá a zöldeket, a tetejére a szalonnát, utána öntsd rá, a serpenyőből a visszamaradt olajat, és told a sütőbe. Ehhez is jó a barna rizs, csak előtte főzd szinte teljesen meg, és rakd a hús alá pl., úgy is megsüthető.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
Forrázd le a káposztafélét sós vízben, pár percig párold benne, majd öntsd le, az valamit segít, persze így vitaminok és ásványi anyagok is elvesznek....
Köménymag, mint fűszer, a felfúvódás ellen segít, persze a szelek meglesznek, csak nem szorulnak Beléd.....Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
Ha tudsz szerezni sütőfóliát, pl a tecsóban is van, vagy zacskósat abban pácold, akkor nem kell kivenni sütés előtt belőle, ha nem nyílt lángon sütöd, sőt nekem teljesen meg is pirult a múltkor, lassú tűzön sokáig sütve a sütőben, a fólia levétele nélkül is.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
Fölteszed főni a zöldbabot, kevés vízben fedő alatt, mennyiségtől függően két-három babérlevél, egy-két fej vöröshagyma, fél-egy fej fokhagyma társaságában, ezeket mielőtt szétfőnének , azaz még berántás előtt ki kell venni. Mennyiségtől függően pár leveskockát érdemes használni só helyett, legjobb a marhahúsleveskocka. Ha már majdnem megfőtt rántást csinálsz /Jobb, mint habarva/ amit a tejföllel keversz össze, ha megpirult /csak kissé/ a liszt, utána a tejfölös mártást belefőzöd a főzelékbe.
A lisztmennyiség ne legyen sok, mert akkor rántásízű lesz az egész. Pirospaprikát én nem szoktam beletenni, de édesanyám pl. igen.Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz ngabor2 #1618 üzenetére
Nálam a liszten kívül van benne:
- lenmag /eddig egészben, de ezután majd őrölt/pelyhesített formában, mivel ha szétrágás nélkül kerül az emésztőrendszerbe, akkor tényleg gyorsan átszalad.../
- hántolt napraforgó /pirítatlan/
- héj nélküli tökmag
- szezámmag
- búzacsíra
- zabpehelyliszt
- pattogatott amarántmag
- rizskása /bioboltokban ezen a néven forgalmazzák/Kicsit sokféle, de nekem bevált....
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz ngabor2 #1628 üzenetére
Kefír, joghurt helyett? az szerintem nincs olyan savanyú... esetleg aludttej?
1627: nem baj, ha van benne fehér liszt, csak próbálj kenyérlisztet, vagy réteslisztet finomliszt helyett..
[ Szerkesztve ]
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz ngabor2 #1630 üzenetére
A jó kefir, ami nem folyós, a savó nélkül nem igazán savanyú, az aludttej sem igazán, ha a savót nem használod fel. Javaslat még sovány tejszín /kávé/, esetleg tej + étkezési keményítő esetleg kevés liszt.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
Csészésként keresd.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz venember83 #1695 üzenetére
Forró sütőbe téve kb. 40 perc, hideg sütőbe téve 1 óra. /190-200 fokon/
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz venember83 #1699 üzenetére
Sütés közben is befedhető, többféle íz érhető el, ha először lefedve, majd fedő nélkül vagy először fedő nélkül utána lefedve sütöd, sőt attól függően, mivel feded le, üveg, fólia, amin átmegy a hősugárzás, vagy zománcos fedél, amin nem.... Kísérletezz !
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
Sütőfóliára gondoltál ugye, nem alufóliára?
[ Szerkesztve ]
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz ngabor2 #1748 üzenetére
Csukát, ha sütöd, szerintem érdemes füstölt szalonnával és fokhagymával tűzdelni, a harcsapörköltnél viszont főzném kicsit a pörköltalapot a hal beletétele előtt, esetleg jó lecsósan, ha szereted. Gomba gondolom eleve lesz benne.....
Szerk: nem saját kútfőből [link]
[ Szerkesztve ]
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz Timocicu #1766 üzenetére
Nálam pont a vörösbor szokott kimaradni , ellenben kevés babérlevelet is teszek bele, a majoránnát általában marhahúsnál én is mellőzöm.
A vörösbor nálam azért ellenjavalt, mert másnapra, harmadnapra már nem olyan jó az íze benne. Igazából pedig a palackozott vörösbor nem túl jó az ételbe, friss meg nincs... Ellenben lecsót, ha tehetem mindenképpen teszek bele, nyáron természetesen friss paprika és paradicsom, télen a nyáron eltett lecsó...1762: Attól is függ, ki mennyire szereti megkeleszteni a pizza tésztáját...
Kenyérhez nálam bőven kell az élesztő, de barna kenyeret szoktam sütni, viszont a pizzát laposan szeretik nálunk, ott csak a lazításhoz kell...[ Szerkesztve ]
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
Sokféle tejberizst lehet csinálni, ha az arányok és a hőközlés mennyisége elég a rizs megfövéséhez, azonban főzés nélkül nem megy. Az, hogy valaki sütőben főzi, még főzés marad... Húslevest is lehet kemencében főzni, azt sem mondjuk sem sütésnek, sem főzés nélkülnek...
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz zoltanz #1776 üzenetére
Akkor keseredik meg a fűszerpaprika, ha túl forró a zsiradék, amikor beleteszed. /megég, gyakorlatilag/ A legjobb, ha akkor teszed bele, amikor a húst már megpirítottad kicsit, leveszed a lángot, esetleg a lángról is leveszed az edényt, majd beletéve a fűszerpaprikát, megkevered gyorsan, hogy a zsiradékban feloldódjon, /mert vízben gyakorlatilag nem oldódik/ majd úgy ereszted fel a folyadékkal. A bor gyakorlatilag azért lenne jó, hogy a savasságával segítsen megpuhítani a húst és az esetlegesen túl erős marhaízt elvegye. Ezt a célt szolgálja a babérlevél, a majoránna stb. az erős fűszerek. A palackozott borok viszont pont erre nem igazán alkalmasak, azért szokták azokat inkább a végén ízesítésként beletenni. A jó alföldi savanyú, majdnem vinkó minőség tökéletesen alkalmas a főzésre, de nem a palackozott, hanem a hordóból frissen kivett az igazán jó... /Jó bort vétek elfőzni.... /
Ha nincs lecsóm, akkor szoktam használni még saját eltevésű paprikalekvárt, ami gyakorlatilag darált érett paradicsompaprika sóval eltéve, és saját paradicsomlevet, ami nincs annyira sűrűre főzve, mint a bolti sűrített paradicsom. / A paradicsomlé gyakorlatilag hasonló a borhoz ez esetben./
Köménymagot minden pörköltbe szoktam tenni, csirkébe csak keveset, erősebb húsok mellé többet, az őröltnél jobb ízű az egész, ha nem akarod "megtalálni" az ételben, akkor például frissen törheted, fűszerzacskót használhatsz, vagy olajban oldhatod ki az aromáját. A borsot is jobb frissen őrölve beletenni, a csípősség alkalmazása azonban nagyban függ a "célközönségtől", ha gyerekek is esznek belőle, akkor végképp nem ajánlott, akkor érdemes például a csípős paprikát kevés, a pörkölt tetejéről szedett piros színű zsiradékban feloldva, kisebb edényben kínálni az asztalon...
Finomabb a marhapörkölt, ha az olajban egy kevés apróra kockázott füstölt szalonnát olvasztunk előbb, majd azután tesszük csak bele a hagymát.Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
A porélesztővel az a baj, hogy nem lehet futtatni, a száraz elkeverésnél hasonló mint a rendes élesztő, de kalácsoknál már sajnos nem ad ugyanolyan jó eredményt....
/mindkettőt használom/
A sütőpor az teljesen más alapokon működik, az kémiai úton lazít, /az élesztő az ugye gomba/ teljesen más az ízhatása is, nem ugyanazokhoz a receptekhez használjuk.Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz zoltanz #1781 üzenetére
Igazából az eredeti módon /elején beletéve/ készítve borral, mire elkészül, nincs már nyoma sem alkoholnak benne, az ízhatást javítja inkább csak.../meg persze az eredetileg használt gyenge borokban amúgy is kevés van/
A borok történelmi felhasználásáról: [link]
A paradicsom viszont nem csinál savat, a szervezetben a kémiai hatása lúgos érdekes módon, rövid időre az éhségérzetet is képes elvenni a paradicsomlé /a házi/ , ellentétben például a savanyúkáposztával, vagy egyes gyümölcsökkel.[link]Ariadne: elég alacsony lehet a hőmérséklet, ha egy egész óráig rotyogtatja.... nem tudom miért pont addig...
[ Szerkesztve ]
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
Hát, ha abból indulok ki, hogy Rómában élj úgy mint a rómaiak...
A liszt sikértartalma nöelhető sikér hozzáadásával. Nem találok igazán olcsót sajnos...
Ilyesmi a termék maga, itthon is leginkább bioboltokban kapható csak, de nálunk kb. egy-másfél Font /Forintról átváltva/ körül van egy font belőle.... Hasznos tanácsok sütéshez: [link]
Először szerintem ne igazi kelt kalácsokkal próbálkozz, inkább kenyérrel, és félig kelt téstztákkal, majd a gyakorlatban némi tapasztalatot szerezve próbálj igazi foszlós kalácsot sütni...1792: A mák tipikusan kelet-európai ételadalék, nyugaton a kábítószer szinonimája kissé, nem is igen termesztik, azt itthonról érdemes vinni, rettenetesen sokáig eláll darálás nélkül..../akár két évig is, pláne levegőtől elzárva fagyasztóban példul/
[ Szerkesztve ]
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz zoltanz #1785 üzenetére
Igazából a cigány konyhára nem igazán a babérlevél éppen a jellemző.... [link]
Egyébként volt nekem egy munkatársam, aki odakerült hozzánk, mikor még főztünk melóhelyen...
Elkezdte, hogy az Ő felesége, anyósa olyan szép tiszta húslevest főz, nem tesz az ételbe, se ilyen, se olyan fűszert, aztán mikor velünk evett kérdezgetni kezdte, hogy mit teszünk mi a kajába, hogy olyan finom, otthon is úgy főzette....
Nem szabad ideológia alapján főzni, nincs egyféle módon jó étel, nem is szeretek mindig ugyanúgy fűszerezni. Próbáld ki nyugodtan a babérlevelet a marhahúshoz, persze, mint mindent itt is mértékkel.... Nem muszáj áztatni benne, általában én is csak keveset és legtöbbször csak bizonyos időre teszek bele, mondjuk a felöntés után a mennyiségtől függően két-három levél, amit egy-másfél óra múlva kiveszek belőle....
A pörkölt és a paprikás között a legfontosabb különbség az elkészítési mód, a paprikás több vízzel készül a végén tejfölt teszünk bele. forrás: ez a könyv, gyorsan megnéztem a biztonság kedvéért /nekem a CD nélküli változat van meg/
Nagyon jó és hasznos még ez a szakácskönyv is: [link] nemhiába kerül ennyibe használtan is....Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz Moleman #8211 üzenetére
Fontos, hogy acélban leragad pl. a rántotta. Olcsó, de jó edények például a GoCook edények. Nálam már szinte minden új edény bevonatos. Nekem az öntöttvas nem annyira jön be. Acél elég sok van. Fazékban általában acélok, főzéshez megfelelnek. Bár levest is inkább bevonatosokban főzök pár éve. Tészta/krumpli/tojás főzéséhez drága a bevonatos. Héjában főzéshez (tojás,krumpli) külön edényt érdemes használni. Serpenyőkből már több mint tíz éve nem használok acélt, lábasból is elég régen csak bevonatosokat. Zománcos edényeket meg már vagy húsz éve lassan nemigen veszek, a zománc kopik és olyankor sok a hátránya. Sima mosogatószerekkel nehéz mosni, a vegyszereket meg nem bírja.
Méretben fontos, hogy hány személyre főzök, nekem vannak nagy edényeim, mert tizenöt-húsz főre is szoktam időnként. Ilyenből nem létezik bevonatos, itt van egy-két zománcos és acél fazék, lábos.
Méretben fontos még, hogy egy fedőt többhöz is tudj használni, fedőben az üveget szeretem, lehetőleg olyat, aminél van lehetőség a gőzt szabályozni, sajnos ebből csak Tefallal találkoztam. Neten is érdemes nézelődni, vettem már olcsó, de használható készletet, ráadásul kisebb méretben.
Készlettel amúgy annyi a baj csak, hogy nem mindig sikerül eltalálni a gyártónak, hogy milyen formájú és méretű edényeket használnál. Kezdésnek érdemes inkább egyedileg vásárolni. Nyeles fazekakat/lábasokat például szinte sosem használok, csak füleseket.
Fontos az is miket főzöl, a wok és a serpenyő például nem teljesen ekvivalens, mint ahogy a lábas és a fazék sem. Wokban például lecsót lehet csinálni, pörköltnek nem az igazi. Maga a főzés amúgy jó dolog, kreativitást fejleszt, mindig lehet kicsit másképp csinálni mindent. Negyven éve művelem amatőrként.
Majd elfelejtettem, sütéshez, sütőben pároláshoz igen jó a hőálló üveg, mosogatás könnyítéséhez sütőben a sütőpapír, sütőfólia(zacskó) utóbbiban úgy sül sok hús, hogy nem szárad ki. Legújabban a szuvidálásra kaptam rá, nem csodaszer, de érdekes elkészítési mód, ez ellenben drága, bár nagyon könnyű csinálni, a szuvidált húsokat már csak átpirítom serpenyőben, grillen, nem száradnak ki, nagyobb "embertömeg" esetén rettentően megkönnyíti és felgyorsítja a vendéglátást.[ Szerkesztve ]
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz attiati #8210 üzenetére
Pataki tál nálam nem vált be, egy időben nagy divat volt, de nekem rendkívül macerás a kezelése. Ha már agyagtál, akkor jobb a mázas. Múlt hétvégén beszélgettem Dinnyésen egy fazekas hölggyel, ő mondta, hogy nyugodtan süthetsz. párolhatsz benne bármit. Mondtam Neki, hogy vannak őrségi edényeim, de féltem őket és inkább díszek. Tőle tudtam meg, hogy az agyag fajtája sem mindegy, az őrségi agyagból készítettekben főzni is lehet, tűzhelyen, az övéi esetében ezt nem javasolja. Ellenben nagyon szép kis tányérokat tudtam Tőle venni, majd ha lesz időm teszek föl képet. A dinnyési Várparkba már ezért megérte betérni. Amúgy kisebb gyerekekkel a Várpark tökéletes program és még nincs is messze Pesttől.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz body007 #8214 üzenetére
Mondjuk a mosogatógépet kihagytam a szempontok közül, nekünk nincs és valószínűleg nem is lesz. Amit nehéz elmosni, azt amúgy is el kellene előtte, az edénymennyiség meg, sokszor naponta négy pohár és két tányér, utóbbi gyakran ki is marad, feleslegessé teszi.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz #82860288 #8217 üzenetére
Gyanús, hogy az hosszú idő. Miért nem eteted kivételkor langyos víz+liszttel? Nekem az élesztővel csinált előtésztámnak elég egy-két óra.Esetleg mikor kiveszed rögtön etesd meg... Mondjuk vadkovásszal még nem dolgoztam nem tudom mennyire gyors.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz krizmo_ #8221 üzenetére
Élesztős előtésztával szoktál sütni? Nekem eléggé bevált.
"Pár"-t próbáltad? Nekem ez e hűtőből kovásszal nem lenne igazi, mert ritkán sütök inkább sokat és lefagyasztom.Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz attiati #8259 üzenetére
Van ilyesmi is, mint amit linkeltél, azt kevesebbet használom, de van a hosszúkás barna tepsim, van piros fazék/lábasom is, az már vagy nyolc- tíz éves. Olyasmi, mint amit egy ideje már barnában gyártanak, csak az még piros volt. Anno sokat használtam, mert jó rá a tefalos fedő. Most kevesebbet, mert pörköltet már az újabban főzök, ami viszont alumínium alapú, nem vas. Nekem mondjuk sok edényem van, tepsim is, mérettől függ épp melyiket használom, de ugye ezekbe fémmel sosem nyúlok, súrolni nem szoktam, így a bevonat eléggé kímélve van. elejtve nem voltak, hogy a zománc lejöjjön róluk.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz Predator2 #8260 üzenetére
Hát inkább a gyúrós topik kellene Neked.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz krizmo_ #8267 üzenetére
Kovásznál mekkora sokkot okoz, ha meleg vízzel engeded föl? Élesztőnél a "tea hőmérsékletű" víz hozzáadása még nem okoz kárt tapasztalatom szerint. (vaj miatt szoktam gyúrásnál ilyet csinálni) Nekem anno a kenyérsütő gépek nem váltak be gyúrásra, ilyet használok. Ma vettem Aldiban rusztikus teljes kiőrlésű bucit, meg se közelíti a kenyeremet. (méretben kb. ugyanaz)
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
Kenyérsütő mindig tönkrement nekem, kikopott a szimering benne, ezért váltottam robotra. Szinte csak kenyérdagasztásra használom. Napi kb. két "kenyérrel" számolva, (nekem az 2x7-8 deka) éves szinten olyan 50 kiló kenyeret sütök magamnak, meg időnként fehér lisztből ezt azt a családnak. Eddig nagyon bírja. Olyan 4-5 éves talán a készülék.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz #82860288 #8270 üzenetére
Mikor összeáll a tészta és egyben forgatja, akkor szoktam kivenni a gépből. Azért is jó, mert mindig látszik, hogy egy kevés víz, vagy egy kevés liszt kell-e még bele. Persze van, mikor kicsit lágyabb tésztával dolgozok, de látszik az állagon mindig. Pár perc vele a dagasztás csak.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
Mondjuk én olyasmi meleg teát iszom.
Nem leforrázni gondoltam.[ Szerkesztve ]
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
válasz krizmo_ #8276 üzenetére
Azért úúútálok kézzel gyúrni, mert ragacsos lesz a kezem. Mondjuk a teljes kiőrlésű liszt miatt nekem mindig megy bele + sikér. Tésztát (köret, leves) se szeretek gyúrni. A már majdnem kész tésztát utána már más átgyúrni persze.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
-
philoxenia
MODERÁTOR
Tökéletes párolás érhető el szuvidálással pl.
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
Új hozzászólás Aktív témák
Állásajánlatok
Cég: Ozeki Kft.
Város: Debrecen